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海南鸡饭（不用剁超简单版本，有视频，新加坡厨师教地道做法）的做法和步骤图解

日期：2023-10-11 20:54

海南鸡饭（不用剁超简单版本，有视频，新加坡厨师教地道做法）的做法说明

海南鸡饭是新加坡的国菜。其实大部分的新加坡人都不会做海南鸡饭，因为要把鸡做得嫩，饭做得香，都感觉很难。加上大部分的菜谱都是利用整鸡，做完后还要剁开，挺挑战的。因此我分享的这个做法非常方便，而且买鸡腿肉时，让卖鸡肉大姐或大哥把骨头去掉，煮好后直接切块就很方便了。这个分量也特别适合现在中国两，三，四口之家。这个做法同时把鸡肉，鸡饭和鸡汤都做了，操作性还是很强的。

海南鸡饭的做法，有两个关键，一个就是确保汤的味道带有足够的东南亚味道。这就需要两种特别的香料，香兰叶和香茅。在北京的朋友，可以到三源里菜市场的Lisa东南亚调料商店里买，或者可以上淘宝搜（附上淘宝链接）。第二个关键就是要用焖煮的方法（不能大火长时间煮，鸡肉会不嫩的）。焖煮做法的鸡肉特别嫩，特别好吃，广东厨师也经常用这种方法做白切鸡。

香兰叶4根香茅2根去骨大鸡腿肉1个姜2寸蒜5瓣青葱1把黄瓜1根酸酐5个泰国香米2杯浓汤宝（鸡肉味道）（或鸡汤替代）1个美国汇丰牌是拉差辣椒酱3茶勺麻油适量第1步.把两根香兰叶对摺打成结

第2步.把香茅根切掉，然后切成一寸左右大小

第3步.把青葱叶切成一寸的小段

第4步.把蒜剥皮，简单的拍扁

第5步.把姜切成粗片

第6步.用个中型的锅加入三杯清水，把切好的香兰叶，姜，青葱和香茅放入水中，开大火煮

第7步.加入一茶勺的盐

第8步.加入半个浓汤宝。大火煮大约10分钟

第9步.把去骨的鸡腿肉抹上少许的盐，腌制5分钟。（如果带骨的鸡腿也没问题，只是煮完后要用菜刀剁鸡肉）

第10步.汤煮了10分钟后，把腌好的鸡腿肉让入滚开的汤里，继续开大火。等到汤再次煮沸后，煮多两分钟

第11步.把锅的盖子盖上，关掉火，让鸡肉在汤里焖30分钟。30分钟里不要打开盖子

第12步.准备好一碗冰水。把鸡肉捞起后，放入冰水泡两分钟，然后拿起来待用。这个步骤会使到鸡皮吃起来比较有弹性

第13步.把黄瓜切成薄片，摆在盘里

第14步.把鸡腿肉切厚片，摆在黄瓜片上面

第15步.在鸡肉上面淋上麻油

第16步.最后再加上一点香菜

第17步.现在是做鸡饭的方法。把两杯的泰国香米洗干净，然后沥干

第18步.把刚才用来焖鸡的汤，把表面的油剥开备用，大概盛出半杯

第19步.把蒜剁成末。在一个平底锅里加入一点油，把蒜末爆香。

第20步.加入沥干的泰国香米

第21步.加入剩下的半个浓汤宝

第22步.加入半杯的鸡汤油

第23步.加入半杯的锅里的鸡汤，拌匀。

第24步.把剩下两根的香兰叶绑成结，也加入锅里

第25步.把锅里的所有的米和材料倒进电饭锅里，用普通煮米饭的模式煮

第26步.饭煮熟了后，盛到两个碗里

第27步.现在做海南鸡饭辣椒。把酸酐切半

第28步.把酸酐的汁挤出来，把籽给拿出

第29步.加入在淘宝上能买到的汇丰牌是拉差辣椒酱，3茶勺。如果要辣一点，可以适当的再加一点

第30步.最后，也可以加入一茶勺的鸡汤。剩余的鸡汤可以盛出来，和海南鸡饭一起享用。

小贴士

香兰叶淘宝链接-https://www.shxueli.com/item.htm?spm=a230r.1.14.199.47563da7nmGSnX&id=542869906956&ns=1&abbucket=3#detail
汇丰牌是拉差辣椒酱-https://www.shxueli.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.1a70586aCNdYIE&id=522040938730&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=3

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