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奶油奶酪软欧包的做法

日期：2023-09-23 14:04

1
把面包粉，耐高糖酵母，鸡蛋，盐，糖，牛奶，奶粉放进搅拌桶（牛奶先预留10-15克，根据面团软硬度添加）。
2
椰子油提前化开。
3
厨师机1-2档低速搅拌面粉成团后转3档。
4
搅拌出粗厚膜停下来。
5
加入椰子油，转厨师机一档低速搅拌，让椰子油和面团充分融合。
6
再转4档搅拌，揉出薄手套膜即可，整理下面团，盖上醒发30分钟。
7
开始制作奶酪馅：120克奶油奶酪+20克糖粉+10克纯牛奶。
8
小锅中放温热水，把盆子坐上去隔水加温，蛋抽朝着一个方向搅拌，如图，奶酪和糖粉融合，奶酪馅顺滑无颗粒。
9
装进裱花袋，冰箱冷藏备用（冷藏让奶酪馅变稠，好包）。
10
面团约480克，分六等份，每个面团60克。
11
取一面团擀成椭圆形，挤上奶酪馅。
12
对折捏紧，一定要捏结实，防止发酵的时候裂开，馅流出来。
13
翻过来，收口朝下。
14
烤盘铺油纸，面包放进去，中间留足够的空隙（包了几个三角形，手法和包糖包一样）。
15
烤箱预热35℃，发酵模式90分钟，放一碗温水增加湿度。
16
发酵时间是大概的，主要看面包发酵的状态（面包发酵后明显变大变轻，轻轻按压回弹原位，即发酵完成）然后撒上高粉，用刀片划出形状。
17
烤箱预热10分钟，180℃烤25分钟。
18
中途观察，面包上色满意后加盖锡纸。
19
烤好取出来震出热气，迅速移到烤网上，自然凉透。
20
面包烤出来皮是硬的，等凉透以后放进袋子里，第二天就会变得很软。
21
凉了以后放进袋子里，保存2-3天。

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