100种中式糕点的做法大全集

1. 龙须饼

原料：精面粉500克，面肥150克，植物油200克，白糖150克，芝麻50克（炒熟），糖桂花适量。

制法：将面粉放入面肥和温水揉成面团，待发酵后搓成条，切成约10克重的小坯，揿扁成椭圆形，再将其两头尖部揿弯成细条，形似“龙须”，后在揿扁的面皮上刷一层植物油，撒上少许芝麻、桂花糖，然后进行煎炸，即成龙须饼。

2. 绿豆糕

原料：绿豆粉250克，绵白糖或白糖粉200-300克，油100克，水（冬天用温水，夏天用冷水）70毫升左右。

制法：将绿豆粉炒到颜色发黄略有糊味；将白糖粉放入热锅中略炒；将绿豆粉倒入糖粉中，并加水搅拌均匀，如果过硬，可稍加些水；将绿豆粉搅拌成面团状后，再放入模具中压平即可。

3. 红豆包

原料：精面粉10千克，温水7.5千克，酵面5千克，豆沙馅适量。

制法：将面粉加温水和酵面揉匀发酵后搓条摘坯，然后包入豆沙馅捏好口，上笼蒸熟即成。

4. 老婆饼

原料：面粉500克，猪油250克，糖馅用料（熟面粉、白糖、芝麻、花生油等按比例拌匀）。

制法：先和皮面：按油和水3∶7的比例把油和倒入盆内，加上三分之二的温水图88-1拌匀，再把面粉倒入和成面团。把和好的面团安3∶4的比例分好制成剂子。用手按扁成为面皮之后包上馅用手按扁成为饼之后放入烤盘内最后进炉烤制而成。炉温约180℃。

5. 蛋酥

原料：精面粉150克，鸡蛋液60毫升，花生油30毫升。

制法：将精面粉加鸡蛋液和花生油拌匀后搓条摘坯，然后下锅油炸至金黄色浮起即成。

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