台湾烤肠的配方与工艺，怎么做，什么做法烤肠如何做好吃？

日期：2023-09-18 14:51

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本文目录：

1、烤肠如何做好吃？
2、台湾烤肠的配方与工艺，怎么做，什么做法
3、在家怎么样做蜜汁烤肠才能外脆里嫩？
4、急求烤牛羊肠子的做法
5、羊肠肉怎么做好吃又简单？

烤肠如何做好吃？1自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法
用料
猪肉馅 500克、姜汁/姜粉或姜泥 10克、1小匙、蚝油 2大匙、盐 12克、
白糖 13克、白胡椒粉 1克、黑胡椒粉 3克、红曲粉 2克、米酒/葡萄酒/朗姆酒 45毫升、
蜂蜜 30克、淀粉 30克、清水少许、盐渍羊肠衣适量、棉绳适量。
做法步骤
[ 1 ] 先来制作姜汁，把老姜洗干净去皮后切碎；
[ 2 ] 如果你那可以买到现成的姜汁就可以省略此步骤，直接从步骤5开始；
[ 3 ] 当然姜汁也可以用姜粉替代，可以是买的姜粉也可以是自己制作的姜粉；
[ 4 ] 然后放到料理机里把姜碎打成泥；
[ 5 ] 用纱布包住姜泥挤捏出姜汁即可，放着备用。挤干汁的姜黄渣也别丢掉，用来煎蛋非常好吃哦！你们也可以用自己方便的方式来制作姜汁，以上是我利用家里现有的工具来做的；
[ 6 ] 猪肉洗干净控水后切成厚片再切成小丁，跟小拇指指甲大小的丁即可。灌肠用的肉最好还是别搅成肉糜，要有颗粒口感才好。如果是手工灌肠建议切丁，方便灌，切大片会很费劲；
[ 7 ] 加入所有腌制的调料。红曲粉并不是必须放的，只是让色泽更好，红曲粉也可以先倒入姜汁里化开再加入肉里，方便搅匀；
[ 8 ] 用筷子搅拌均匀，有点干就视情况调入少许清水，顺一个方向搅打上劲至粘连即可，调好的肉不要太干，所以需要用水调节下，如果不喜欢放太多酒也可以把酒减掉些，但不能省略！相应的多加点清水调节干湿度即可。放置腌制1-2小时，也可以放冰箱冷藏腌制。腌制的肉馅可以取一小部分在锅里煎熟尝尝，根据个人口味再调整肉馅；
[ 9 ] 肠衣可以用盐渍肠衣，某宝上很多自己选购。也可以买新鲜的猪肠自己用盐和面粉充分捏洗干净，里面的筋膜也要撕掉并用小刀刮干净。肠衣的选择建议最好用羊肠的，灌出来一根根细细的美观方便食用，而猪肠的灌出来相对会比较粗。我这里用的盐渍肠衣；
[ 10 ] 因为买回来的肠衣都清理的非常干净了，只需把表面的盐洗掉洗干净就行，把肠衣的一头套在漏斗上，在水龙头上灌水，让肠衣充满水膨胀起来，冲洗的同时检查是否有漏洞，有就剪掉；
[ 11 ] 冲洗检查后在温水里浸泡30分钟，以免盐渍肠衣过咸影响整体口感。系烤肠的棉线也一起浸泡下，方便后面扎绳；
[ 12 ] 准备工作搞定了，就可以准备灌肠了。然后要说的是灌肠用的工具。如果你家有带灌肠的厨师机或灌肠机那就没什么好说的了，直接把肠衣套上后灌就行。但是如果你们像我一样没有灌肠机，那就得手工灌肠，下面介绍几种我所知道的手工灌肠的工具。
【1】可以用塑料瓶剪去三分子一，留瓶口位置，然后用棉线把肠衣的一头系在瓶口，就可以灌肉了。
【2】也可以买大点的漏斗，然后用勺子或其他工具在漏斗口按压使肉灌入肠中，是下压借力不是在洞口戳。如图所示，图是借用呜的；
【3】也可以用中空戚风模具的烟囱部分，用擀面丈或粗的工具来灌肉。
【4】你们在某宝上买肠衣的时候有些卖家会送这种灌肠工具，卖家也会附带使用说明，既然是送的自然就有质量好的和差点的，遇到好质量的用起来也是很方便的，但是洞口太小灌肉也是比较费劲的；
[ 13 ] 以上四种你们自行选择，个人更偏向于第二种，洞口大灌起来相对轻松很多，操作顺手了没多久就能灌好。不过不论选用哪种手工工具，首先把肠衣一头套上，然后先灌一点肉进去捏到尾部，然后在肠尾部打个结，再把肠套在管子上，如图，就可以灌肉了。先灌一点肉进去是因为肉上的油脂会润滑肠内部，使灌肉更顺滑轻松。手工灌肠会有空气进入肠内，用牙签戳破就行了；
[ 14 ] 灌进去的肉不宜太少也不宜太满，用手捏下去能捏扁到一半位置就行了，太满了容易爆开，灌好后再用棉线系成一节节长度合适的小节就行了；
[ 15 ] 制作完成的脆皮肠在温水里淘一下捞起来就行了，水不宜过烫，四十几度不烫手即可。这样可以清洗掉表面附着粘着的酱汁肉渣油脂，这样晾晒的时候就不会有苍蝇围着叮；

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