山西醋的酿造方法

1.蒸制材料：每次蒸至少需要两个小时

原材料的选择也很有讲究。可以酿造的主要原料有五种，即高粱、豌豆、大麦麸、粮麸和大曲。主要原料是高粱。选用高粱的品质直接影响醋的品质。因此，高粱必须个大、粒饱满、淀粉产量高。选好原料后，将高粱放入破碎机中进行破碎。然后加入辅料米糠，撒上水，放入蒸锅内。

2。发酵：原料一般需要发酵十几天

原料蒸好后，需要从蒸锅中转移出来，摊开冷却。冷却后加入大曲，制醋进入第二步：发酵。发酵期间，原料会产生高温并自行发酵。从表面看，气泡不断滚动。一般原料需要发酵十几天。在此期间，要不断翻动原料，保证所有原料充分接触氧气。

3。熏烤：原料必须在大桶中熏烤。每个大缸都放在火上。车间里的温度很高。一般情况下，原料必须经过大桶熏烤后才能进入下一道工序。

4。水淋浴：淋浴房的时间一般为一天。用醋工的行话来说，就是用醋浸泡。食材的底部有一个大筛子，醋从筛子中漏出来，被泵入锅中。这时锅中加入茴香、花椒、大料等，制成不同风味的醋。新醋通常会在淋浴间停留一天。

5。刚晒出来的新醋，水分较多。为了让新醋中的水分快速蒸发，必须进行最后一道工序：将醋烘干。

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