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4. 糖果、糕点、巧克力类食品添加剂

日期：2023-10-08 19:51

4. 糖果、糕点、巧克力类食品添加剂：
产品名称 型号 规格 功能 添加量使用方法
丙酸钙1级1kg×10袋/盒抗真菌剂，抑制真菌活性糖果：
0.1%～
0.3%
糕点：
0.25%～
0.5%
巧克力：
0.31%～
4.3%		参见“饼干”
一级
1kg×15袋/箱
二级1kg×20袋/箱
茶多酚粉
液体		1kg×12袋/箱
1kg×10瓶/盒		抗氧化、保鲜、固色、
香味浓郁，可去除口臭，防龋齿
牙齿、杀菌、消炎		0.03%溶于水后
添加搅拌均匀
　　
47%0.5kg×33袋/
桶装
乳酸80%25kg/桶酸味剂，本产品酸味柔和
并有很强的杀菌作用
使用		最大参数
考虑剂量：
130mg/kg		可与水和甜味剂混合
油和乙醇可选
混溶​​
续表
产品名称型号规格功能与效果添加量使用方法
蛋白质
发泡粉		　1.5kg×10袋/
盒		发泡膨胀剂提高产量
产品体积，增加扩张，
增加蛋白质的营养含量，
增加风味，可代替鸡蛋
等产品，适用于太妃糖、
花生、牛轧糖、太妃糖、
蛋白糖等		0.60%添加此产品来自
双倍水费
搅拌并溶解。
高速搅拌打发
至白色且松散
泡沫底座，新鲜制作
现已上市。煮沸
慢慢倒入糖浆
泡沫底座，如下
继续搅拌10分钟，
添加其他食物
将原料分级并混合
统一，按做工
生产
海藻酸钠　25kg/袋增稠剂，耐酸
还有稳定作用，可以有效预防
抗动脉硬化，对人体有益
具有减肥功效，可作为保健食品
产品		根据需要确定热水（60℃）
边搅拌边慢慢撒
输入，需要润滑脂
使用食材的人应该
与油乳化，然后
添加至八角
固体
山梨醇		饮食
一级		4kg×5包/盒清爽口感甜味剂，使用
用于蛋糕，使产品质感细腻
油腻，防止面团老化
具有保水作用		根据需要确定本产品易溶于
水，甜味是甘蔗
70％的糖
天冬酰胺
苯丙氨酸
甲酯
(蛋白糖)		SH-601kg
不会引起龋齿		可全部或部分使用
替代蔗糖		天冬酰胺
丙氨酸甲酯
（蛋白糖）：甜
蔗糖度为30
～200次
安赛蜜
钾（AK糖）：
和蔗糖一样甜
200次
乙酰磺酰胺
钾酸
(AK糖)		　2kg×5包/盒

续表
产品名称型号规格功能与效果添加量使用方法
O低聚体
麦芽糖		液体50公斤/桶适用于各类糖果、蛋糕
积分和巧克力制品可以减少
低甜度。低聚异麦芽糖
增强免疫力、降低胆固醇
甾醇，降血脂，抑制蛀牙
等保健功能		根据需要确定异构低聚麦芽
固形糖含量
超过76%。低的
聚麦芽糖固体形式
含量68%～
75%
粉末25kg/桶
低聚 ？ 在奶糖、软糖、水果中
软糖、棉花糖、口香糖
在糖中添加本品可显着改善
改善咀嚼性能，制作糖果
坚韧连续，风味持久		根据需要确定本品易溶于
水
　20kg/袋
β-循环
糊精		稳定剂0.5kg×40袋/
盒		对硬糖有明显的防腐作用
功能		　将本产品与油混合
制成内含物，
加入适量蔗糖
混合形成含有
3%β-环状糊剂
精制蔗糖β-
CD 包含
蔗糖酯11 型1kg
度，提高糖、油的乳浊度
化学性质，成分分散均匀，
产品光滑平整，不粘模具
餐具、包装不粘纸、可食用
不粘牙齿。对于巧克力来说，
可抑制结晶，防止结霜		糖果：
0.2%～
0.6%
口香糖：
0.3%~
0.5%
巧克力：
0.3%~
0.6%		参见“烘焙
食品”类别
13型1kg×10包/桶
15型1kg×10包/桶

续表
产品名称型号规格功能与效果添加量使用方法
所以豆粉
改性磷脂		粉末1kg×20包/盒用于酥糖和奶油三明治
心、奶糖、口香糖、
让哈瓦酥脆而不腻，让你吃到嘴里有感觉
咀嚼时口香糖会降低粘性。
增加弹性和韧性，延缓
又干又硬。具有很高的营养价值
保健功能		0.2%～
0.5%		本品溶于
油分散入水中
中
卵磷脂液体22.68kg/桶
高度改性
大豆卵磷脂		　　
变色大
大豆卵磷脂		液体25kg/桶具有乳化、保湿、
粉碎、脱模等功能		糖果：
0.5%
巧克力：
0.3%~
0.5%		本产品为液体
天然
生物钙		　0.5kg×30袋/
盒子		 用于加强糕点等的干燥度。
食品		每500g添加
钙粉3～5g，
或添加此产品
水溶液 25～
40g		直接加入或
水溶性
乙基
麦芽酚		　0.5kg×20罐/
盒		牛奶增味剂
软糖、奶油巧克力
强度、风味和甜味，延长保质期
存款期限		20～
60mg/kg		溶于水
0.25%溶液
液体，然后添加产品
现货
MCP　25kg×10袋/
barrel		fragranceand Sweetnesssynergist　在热水中溶于溶质
taropowder20kg/bagprocesttht taro糊状物
用油、糖、芝麻等制成。
糖果和零食		根据需要确定本产品为食品
原材料，根据工艺
需要添加
鲜奶成分90091kg×10罐/盒有奶香，增加新鲜度
甜，促进食物香气和香气
风味		0.1%模拟度~
0.2%		按照正常程序进行
加入
？ 1kg×10罐/箱		增加香味，香味比
香草醛2次		根据需要确定按正常程序进行
添加
烘烤
增香剂		90081kg×10罐/箱调味、定香、
耐高温290℃，具有耐候性
天然牛奶和椰子香气		0.1%～
0.2%		按照正常程序进行
添加
卡拉胶A级25kg/袋优良的胶凝剂
软糖可以代替琼脂，透明
良好的强度和口感		1.5%～2%参见“饮品”
材质”类别
B级25kg/袋
三聚甘油
单硬脂酸
酯 		　25kg/袋 用于糖果，防止油脂
分离渗出，提高糖果品质
保形、防潮、防粘、
改善口感。巧克力用
力量，可抑制巧克力脂肪
结晶防止巧克力上升
防冻、改善脆性和保形性		0.1%~
0.3%		直接添加
单硬脂酸
甘油酯		　1kg×10袋/箱用于糖果、巧克力、
防止太妃糖中的脂肪分离
现象，提高糖果的防潮性能
性感，防止巧克力糖结块
晶体与油水分离，增加细度
灰色感		0.2%～
0.5%		直接添加
山梨糖醇酐
单硬脂酸
酯（斯潘
-60)		　　 将本产品添加到巧克力中可以防止
防止起霜，改善光泽和口感
手感，增加柔软度		0.1%～
0.3%		直接加入

续表
产品名称型号规格功能与效果添加量使用方法
M谷芽糊精国产25kg/袋具有增稠和稳定性能，
是食品工业的基本原料
夹心糖：耐沙，不耐沙
粘稠，不潮解
酒糖：口感醇厚，
保持酒原有的香气，延长陈年时间
保质期
软糖、棕色糖果：浓郁
弹性、增强韧性、不粘
咬牙，有嚼劲，改善风味
巧克力糖：节省牛奶
去脂、增味、预防
“霜冻”现象
糕点：改善口味的秘诀
无味、无皮、无残留、
可配制为低温不冻胶带
糕点零食馅料		15%～25%易溶于水
明胶（骨胶）25kg/袋用于糖果，可制糖胚
形态饱满、坚固稳定
韧性有弹性，承重无
变形，制作明胶甜点，
软糖、太妃糖、天冬酰胺
苯丙氨酸甲酯、巧克力
等		参考用量
1%～3.5%,
高达12%		溶于热水
等级25kg/袋
双25kg/袋

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